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自查项目
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序号
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自查要点
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自查结果
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1.许可和公示管理
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1
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许可证合法有效。
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经营类别、项目等与许可证载明的一致。
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在显著位置悬挂或摆放许可证。
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在显著位置公示量化分级结果。
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监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。
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2.从业人员管理
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执行从业人员健康管理档案真实完整。
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有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。
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定期组织从业人员培训。
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从业人员持有有效健康证明。
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每日进行从业人员餐前自查。
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从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
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3、环境卫生管理
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及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
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定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。
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定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。
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3.原料采购贮存管理
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采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。
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未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
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按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品。
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定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。
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4.加工过程控制
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无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
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原料初加工使用专用清洗水池。
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动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
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热食类食品烧熟煮透。
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成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
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食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并采取防止交叉污染的控制措施。
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用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水经过规范净化处理。
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食品处理区洗手消毒设施正常使用。
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不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
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餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施、场所，经营场所垃圾能够及时进行清理,处置记录完整。
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需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克/品种，其他不低于100克/品种）。
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5、食品添加剂使用管理
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食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。
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食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称。
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6.设备设施维护
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保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。
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食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保持清洁。
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7、餐用具清洗消毒
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餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒，已消毒的餐具、饮具按要求存放。
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提供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明。
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合缺
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8、专间管理
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专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等与许可时保持一致，并正常运转。
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专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。
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专间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否及时更换。
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9.食品安全自查和应急管理
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按要求组织日常自查，并留存记录。
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制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进行处置，并报告属地监管机构。建立并保存处置食品安全事故记录。
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检查人（食品安全管理员）签名：朱俊群
2024 年 10 月 21 日
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