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检查项目
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检 查 内 容
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是
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否
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食品
安全
管理
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建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
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是
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“三类人”“三件事”“三本账”落实情况
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是
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有专职食品安全管理人员
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是
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明确各岗位、各环节从业人员的责任
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是
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开展经常性检查，并有检查记录
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是
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对外承包食堂学校是否严格准入要求 ，是否进行监督和管理
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是
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许可
情况
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许可证在有效期
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是
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未超出许可经营范围
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是
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没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为
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是
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食堂
环境
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定期清洁,环境保持良好
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是
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有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施
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是
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具有足够的通风和排烟装置
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是
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与厕所等污染源的距离达到规定距离
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是
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健康
管理
及培训
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建立了从业人员健康管理档案
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是
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从业人员持有有效的体检合格证上岗
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是
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未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员上岗
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是
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开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识
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是
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落实
索证
索票
制度
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有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账
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是
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不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
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是
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食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度
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是
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原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期
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是
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清洗
消毒
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配备了有效消毒设施
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是
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消毒池与其他水池未混用
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是
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消毒人员掌握基本消毒知识
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是
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餐饮具消毒符合相关要求
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是
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设立专用餐具保洁设施（柜）
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是
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食品
加工
制作
管理
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没有使用过期、变质食品原料
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是
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生熟食品未存在交叉污染
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是
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加工制作的食品能够做到烧熟煮透
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是
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有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样
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是
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存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热
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是
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水质符合卫生要求（标准）
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是
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使用
食品
添加剂
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食品添加剂使用符合《食品添加剂使用标准》
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是
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达到专人采购、专柜存放、专人保管、专人登记、专人领用要求
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是
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